Een paar jaar geleden schreef ik een artikel over hoe het toevoegen van een paar gram cacaopoeder aan je koffie superkrachten kan geven.
Het is een oorsprongsverhaal dat vergelijkbaar is met die radioactieve spin die Peter Parker bijt, maar in plaats van je toe te staan muren op te klimmen, verandert de met cacao verrijkte koffie je, als je het niet erg vindt dat ik overschak van het Marvel Universum naar het DC Universum, in een soort Brainiac.
De cacao remt de angstveroorzakende effecten van koffie en versterkt de cognitiebevorderende effecten. Je krijgt laserachtige focus en slimmer zonder de kriebels.
Wat er gebeurt, is dat twee cacaofytochemicaliën - theobromine en epicatechine - binden aan adenosine- en benzodiazepeenreceptoren, waardoor angst wordt verminderd en motivatie, gemoedstoestand, aandacht en foutenpercentages worden verbeterd. (1)
Het is best verbazingwekkend
Meer recent schreef ik nog een artikel over hoe het innemen van cacaopoeder in de vorm van chocoladerepen je gezondheid daadwerkelijk kan verbeteren, door dingen te doen zoals het verlagen van het risico op overlijden aan een groot aantal ziekten, het verhogen van de testosteronniveaus, het geven van stevigere erecties, het helpen om te blijven slank, verbetering van de darmgezondheid en zelfs meer spiergroei door remming van myostatine, een eiwit dat de spiergroei vertraagt of verstoort.
Maar terwijl ik het onderwerp van de gezondheidsvoordelen van cacao ben blijven onderzoeken, heb ik ontdekt dat er een probleem is met cacao dat te maken heeft met de manier waarop het wordt verwerkt.
Als zodanig kan ik cacao niet langer van harte aanbevelen, omdat ik iets heb gevonden dat alles doet wat cacao hoort te doen, maar dan beter. Het is cacao, en ondanks wat je hebt gehoord, is het niet hetzelfde als cacao. Nou, niet echt.
Toen ik dat koffie / cacao-artikel schreef waar ik hierboven naar verwees, waarschuwde ik voor het gebruik van "Dutched" cacaopoeder, iets wat fabrikanten ermee doen om de kleur van de cacao te veranderen (donkerder te maken zodat het er meer chocoladeachtig uitziet) en de bittere smaak te verminderen.
Dutching heeft echter een prijs. Het omvat het behandelen van de cacaobonen met alkali en dat chemische proces verlaagt aanzienlijk de niveaus van theobromine, epicatechine en andere fytochemicaliën die verantwoordelijk zijn voor de magie van cacao.
In plaats daarvan raadde ik aan om niet-nederlandse cacao te kopen, die iets moeilijker te vinden is dan nederlandse cacao, maar nog steeds direct verkrijgbaar in het bakgedeelte van de supermarkt.
Evenzo, toen ik schreef over het eten van chocoladerepen, benadrukte ik het kopen van repen met ten minste 70% cacao, die, hoewel ze meestal werden gemaakt met bonen die met alkali waren behandeld, op zijn minst enige fytochemicaliën zouden opleveren om je dat allemaal te laten verzilveren. verhoogd testosteron, meer spiermassa, betere darmgezondheid en minder dyin '.
Maar toen ik meer onderzoek deed, ontdekte ik dat zowat alles wat fabrikanten doen met een cacaoboon, beginnend met fermentatie en overgaand in roosteren en Dutching, de fytochemische niveaus verlaagt.
En daar stopt het niet altijd. Zodra je de cacao mee naar huis neemt en deze combineert met zuiveringszout - zoals je zou kunnen doen als je een oma Luoma's diabetische coma chocoladetaart maakt - start het een chemische reactie die de cacao van zijn heilzame fytochemicaliën verder uitput.
Dus wat we moeten doen, is de minst bewerkte vorm van cacao kiezen die we kunnen vinden en die kwalificeert als voedsel. Een voorbeeld: we kunnen de rauwe bonen niet zo goed gebruiken omdat ze bedekt zijn met een soort walgelijk slijm waardoor de bonen eruit zien als een peul van baby-bananenslakken. Nee, we moeten wachten tot de bonen gefermenteerd, gedroogd en koudgeperst zijn.
Op dit punt wordt het product cacao genoemd. Wat de verwerking betreft, het is nog steeds redelijk maagdelijk en heeft de meeste van zijn voedzame eigenschappen behouden. Als we de verwerking echter voortzetten door het poeder op hoge temperatuur te roosteren, wordt het meestal cacao genoemd. Dutching voegt nog een belediging toe.
Nu kunnen chocolade-experts over de hele wereld muggenziften waar cacao precies cacao wordt, maar laten we voor onze doeleinden aannemen dat cacao de rauwe, ongeraffineerde boon is, en cacao verwijst naar de boon nadat deze is geroosterd en chemisch is verwerkt.
Mijn basisaanbevelingen met betrekking tot het gebruik van chocoladepoeder zijn nog steeds van toepassing, alleen heb ik me gericht op het gebruik van cacao in plaats van cacao. Voeg 2-3 gram (ongeveer een theelepel) cacao toe om je koffie een boost te geven. Het bevat meer vet dan cacaopoeder, dus het moet redelijk goed door je koffie worden gemengd.
Het is ook een geweldige, chocoladeachtige toevoeging aan je eiwitshake, yoghurt, ontbijtgranenmelk of wat je maar wilt.
Ongebrande en koudgeperste cacao, hoewel niet gebruikelijk, is nog steeds vrij gemakkelijk te vinden. Amazon biedt biologische cacao van het merk Navitas aan voor minder dan 10 dollar. Je kunt ook producten van het type chocoladereep kopen die zijn gemaakt met cacao in plaats van cacao. Als alternatief kunt u cacaonibs (kleine stukjes geplette bonen) vinden die u op dezelfde manier kunt gebruiken als het poeder.
Voeg cacao toe aan je koffie om hem een boost te geven, maar als je van onvervalste koffie houdt, zorg er dan voor dat je minstens één keer per dag een theelepel of zo aan een ander voedsel of vloeistof toevoegt om te genieten van de lange lijst met gezonde voordelen van cacao.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.