Een team van Harvard-wetenschappers heeft ooit een studie samengesteld die de grote populaties en hun ziektecijfers volgde. Ze brachten het eten van aardappelen in verband met overgewicht en gaven de schuld aan de resulterende stijging van de bloedsuikerspiegel.
Het probleem is dat er tal van andere voedingsmiddelen zijn die een vergelijkbare of grotere stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken, maar ze correleren met 'gezonde' lichaamsgewichten. Zoals vaak het geval is bij wetenschappers, hebben ze nagelaten naar het hele plaatje te kijken. Het blijkt dat ze hun aardappelvondsten hebben gepureerd - ze hebben alle aardappelproducten bij elkaar gebracht, inclusief chips en frites. Geen wonder dat aardappelen zo sterk correleren met obesitas!
Maar andere, eleganter gestructureerde onderzoeken hebben geen verband kunnen vinden tussen aardappelen en gewichtstoename, of welke ziekten dan ook. De aardappel is eigenlijk een goeie vent, mits je hem kookt of bakt.
Ondanks het gebrek aan kleur, wat vaak duidt op een tekort aan fytochemicaliën, bevatten aardappelen een aantal carotenoïden en flavenoïden, evenals een behoorlijke reeks vitamines. Het is absoluut niet nodig om ze van je bord te laten komen.
Trouwens, ondanks het verhaal van de oude vrouw dat alle voedingsstoffen van de aardappelen in de schil worden aangetroffen, wordt daar slechts 20% van gevonden. De rest zit in het vlees, hoewel de schil een aanzienlijke hoeveelheid vezels bevat.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.