Tip Eet rijst zonder dik te worden

Eet meer witte rijst, blijf mager

Witte rijst heeft veel te bieden. Nutritioneel onderlegde mensen geven er de voorkeur aan boven bruine rijst omdat bruine rijst fytinezuur bevat, dat de opname van belangrijke mineralen remt en het moeilijker maakt om eiwitten en zetmeel te verteren.

Witte rijst is ook vrij van veel voedingsverstrikkingen die je met andere koolhydraten krijgt. Het veroorzaakt geen gastro-intestinale stress of voedselallergieën en lifters zijn er dol op als onderdeel van een maaltijd na de training omdat het het herstel vergemakkelijkt.

Het is ook niet duur, en door de kleine korrels is het het meest fysiek aangepast om te mengen met stukken kip, rundvlees, varkensvlees of vis. Het probleem is dat de meeste mensen geen enkele beperking hebben als het om rijst gaat. Ze scheppen een portie zo groot als het hoofd van een rijstplukker en wanneer hun definitie begint te vervagen, nemen ze de schuld niet op zich; ze leggen het op het graan.

Er is echter een eenvoudige manier om de calorieën in een portie rijst tot 50% te verminderen, zodat u deze waardevolle koolhydraten kunt aanvullen zonder kilo's te moeten aanmaken.

De moleculaire structuur van rijst veranderen

Sudhair James, een student aan het College of Chemical Sciences in Sri Lanka, en zijn mentor, Dr. Pushparajah Thavarajah, waren bezorgd over de stijgende percentages zwaarlijvigheid in Azië. Dat deel van de wereld eet ongeveer 90% van alle rijst, en hoewel het geweldig voedsel is voor atleten, zijn al die koolhydraatcalorieën niet zo goed voor gewone, zittende mensen, vooral als het hun hoofdvoedsel is.

James en zijn mentor dachten dat als ze op de een of andere manier de calorieën in rijst konden verminderen, ze een enorme impact zouden kunnen hebben op de wereldwijde zwaarlijvigheidscijfers. Hun oplossing was opmerkelijk eenvoudig en het betrof het veranderen van de moleculaire structuur van rijst.

Wat zij deden

1. Water koken.
2. Voeg een theelepel kokosolie toe.
3. Voeg 1 kopje rijst toe.
4. Kook rijst ongeveer 20 minuten.
5. Laat rijst 12 uur afkoelen in de koelkast.
6. Opwarmen en serveren.

Het is opmerkelijk eenvoudig. Door de rijst te koken in water vermengd met kokosolie, verander je de architectuur van de rijst en verander je het in een 'resistent zetmeel', waar twee polysacchariden, amylose en amylopectine, zich verbinden om onverteerbare bruggen te vormen.

Het 12 uur koelen van de rijst leidt tot verdere omzetting van zetmeel. Het resultaat is een voedingsmiddel met veel minder calorieën.

Een paar aanvullende gedachten

• De hoeveelheid olie die James gebruikte was 3% van het gewicht van de rijst. Een kopje ongekookte rijst weegt ongeveer 175 gram, dus je moet ongeveer 5 gram kokosolie per kopje gebruiken, wat ongeveer een theelepel is.
• James gebruikte kokosolie omdat het de meest verkrijgbare olie is in zijn deel van de wereld. Hij staat open voor de mogelijkheid dat andere oliën even goed werken.
• James experimenteerde met 38 soorten rijst. De minst "gezonde" resulteerde in een vermindering van het aantal calorieën met 10-12 procent, maar ze hopen dat de "resistente" Suduru Samba, een rijst die inheems is in Sri Lanka, samen met andere "betere" rijstsoorten, 50 tot 60 soorten zal blijken te hebben. % minder calorieën.

Bron

1. Ferdman, Roberto, "Wetenschappers hebben een eenvoudige manier ontdekt om rijst te koken die het aantal calorieën drastisch vermindert", The Washington Post, 25 maart 2015