Tip Eet dit soort brood

Zuurdesembrood: de deegachtige versie van zuurkool

Zuurdesembrood wordt gemaakt door bloem en water te mengen en het mengsel te laten gisten. Als het zuur en gasachtig wordt, wordt het gebruikt als rijsmiddel om deeg te laten rijzen. Vervolgens wordt een klein beetje ongebruikt deeg bewaard om te kunnen rijzen voor de volgende batch.

Miljoenen gisten en miljarden lactobacillen gaan aan het deeg werken. Het resultaat is een ongelooflijk complex brood dat een heleboel voedingsstoffen bevat, waaronder B1-B6, B-12, vitamine E, selenium, mangaan, calcium, enz., naast complexe eiwitten en vetzuren. Bovendien schiet zuurdesem vrijwel elke reden neer die mensen zouden kunnen hebben om geen brood te eten:

• De gluten die het bevat, zijn door de bacteriën afgebroken tot de samenstellende aminozuren.
• De bacteriën hebben azijnzuur, propionzuur en melkzuur geproduceerd, waardoor de beschikbaarheid van zetmeel is verminderd, waardoor de glycemische index wordt verlaagd en het glucosemetabolisme in het algemeen wordt verbeterd.
• Het azijnzuur werkt ook als een broodconserveermiddel.
• Zuurdesembrood bevat een nominale hoeveelheid fytinezuur, waardoor uw darmen de meeste voedingsstoffen van zuurdesem kunnen opnemen.