Zetmeel is de witte, over het algemeen smakeloze koolhydraat die wordt aangetroffen in het gewone meel dat wordt gebruikt om brooddeeg, pastadeeg en pannenkoekenbeslag te maken. Het is gemaakt van glucosemoleculen en je lichaam breekt het snel af voor calorie-energie. Eet er echter genoeg van, en ook u zult er deegachtig uit gaan zien.
Onderzoekers van het Skidmore College ontdekten echter dat ze een gemodificeerd type onverteerbaar zetmeel kunnen gebruiken dat bekend staat als 'resistent zetmeel' om, in wat het definitieve bewijs lijkt te zijn dat er een godheid is, een pannenkoek is die daadwerkelijk vet verbrandt en spieren opbouwt.
De Skidmore-wetenschappers rekruteerden 70 vrouwen en verdeelden ze in vier groepen. De vrouwen kregen elk een isocalorisch ontbijt dat bestond uit een van de vier soorten pannenkoeken:
Nadat de vrouwen hun flapjacks hadden opgegeten, maten de onderzoekers de hoeveelheid geproduceerde energie, samen met hoeveel vet en koolhydraten werden verbrand. Het calorieverbruik nam toe in alle vier de groepen, maar vooral in de groep die pannenkoeken at gemaakt van gewoon meel.
De groep die de pannenkoeken met resistent zetmeel en eiwitpoeder at, begon echter meer vet te verbranden. Bovendien droegen de pannenkoeken gemaakt met proteïnepoeder en resistent zetmeel bij aan het gevoel van volheid, wat een belangrijk kenmerk is van elk succesvol vetverliesdieet.
De resultaten zijn volkomen logisch omdat resistent zetmeel de volgende vier dingen doet:
Terwijl de onderzoekers wei-eiwit gebruikten in hun experiment, zou een caseïne of caseïne en wei-blend nog beter hebben gewerkt omdat wei snel wordt opgenomen en een stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Caseïne, of een mengsel van caseïne en wei, wordt echter langzaam opgenomen, waardoor het een veel betere keuze is voor verzadiging, bloedsuikerspiegels en vetverbranding.
De wetenschappers concludeerden dat de verandering in vetoxidatie veroorzaakt door de resistente zetmeel plus proteïne pannenkoeken relevant was en “belangrijke implicaties zou kunnen hebben voor de controle van het lichaamsgewicht indien gehandhaafd onder chronische omstandigheden."
Dit is hoe de wetenschappers hun basispannekoek maakten, rechtstreeks overgenomen uit hun onderzoekspaper:
"Pannenkoeken werden bereid volgens institutionele richtlijnen met behulp van voorverstijfseld testzetmeel, suiker, maltodextrine, plantaardige olie, bakpoeder, ei, magere melkpoeder en water. Alle droge en natte ingrediënten werden afzonderlijk gemengd en vervolgens gecombineerd. Elke maaltijd bestond uit drie pannenkoeken die goudbruin waren gebakken op een bakplaat met antiaanbaklaag."
Oké, dus ze zijn niet Betty Crocker. Toch kunnen we zien dat ze een traditioneel pannenkoekrecept gebruikten en alleen de soorten zetmeel (normaal of resistent) manipuleerden en ofwel eiwitten toevoegden of niet, wat niet veel helpt als we proberen hun inspanningen te dupliceren.
Het is echter gemakkelijk om je eigen versie van een vetverbrandende, spieropbouwende pannenkoek te maken. Als uw recept 1.5 kopjes bloem, vervang 1 kopje bloem door resistent zetmeel (waarvan vele soorten verkrijgbaar zijn op plaatsen zoals Whole Foods of zelfs via Amazon) en vervang de andere halve kop bloem door twee scheppen eiwitpoeder zoals Metabolic Drive® Protein.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.