Er zijn niet veel consumenten, laat staan reguliere voedingsdeskundigen, die denken dat rood vlees gezond is. Het is bijna alsof de roodheid zelf een soort vernietigende eigenschap is.
Zeker, die rode kleur is gewoon een moderne Scharlaken Brief in het vlees, die ons vertelt dat vee onrein is in substantie, gedachte en daad, en dat we er maar beter bij weg kunnen blijven, anders worden we veroordeeld door puriteinen en vinden onze hoofd en handen opgesloten in een van die kinky houten voorraaddingen.
Maar er is natuurlijk niets inherent mis met rundvlees of de roodheid ervan. Een "bloederige" steak lekt gewoon wat myoglobine, een zuurstofuitwisselend eiwit. Als er zuurstof aanwezig is, wordt de myoglobine rood, waardoor rundvlees zijn karakteristieke kleur krijgt. Als het niet aanwezig is, ziet rundvlees er een beetje pasteus uit, zoals een Ier in de winter.
Anders verschilt biefstuk of rood vlees in het algemeen niet veel van kip of varkensvlees of enig ander vlees (waarvan de meeste veel minder myoglobine bevatten en als zodanig 'wit' zijn), maar in tegenstelling tot de reputatie als minder dan gezond, rood vlees werd onlangs in een onderzoek aangetoond om cardiovasculaire risicofactoren daadwerkelijk te verbeteren. Dat is een primeur.
Er is echter een belangrijk voorbehoud. Om een gezond hart te hebben, moet het vlees mager en onbewerkt zijn (zonder nitraten, steroïden, afgesneden vingers, enz.).
Mensen twijfelen altijd aan het mediterrane dieet en goedbedoelende artsen vertellen patiënten altijd dat ze het moeten adopteren en tegelijkertijd de inname van rood vlees moeten verminderen. Oké, prima, maar de onderzoekers Lauren O'Connor en Wayne Campbell wilden, samen met hun collega's, zien of rood vlees in het mediterrane dieet kon worden opgenomen zonder de veelgeprezen positieve effecten van het dieet op de cardiovasculaire gezondheid te verpesten.
Ze rekruteerden 41 mannen en vrouwen met overgewicht of obesitas, in de leeftijd van 30 tot 69 jaar, en lieten hen gedurende twee periodes van 5 weken op een van de twee "Mediterrane dieetpatronen" volgen, gescheiden door 4 weken zelfgekozen eten.
Het 'Med-Red'-dieet bevatte 500 gram onbewerkt rundvlees of varkensvlees per week (wat een typische Amerikaanse inname is) en het' Med-Control'-dieet bevatte 200 gram onbewerkt rundvlees of varkensvlees.
De macronutriëntenprofielen van elke dieetinterventie waren identiek, met ongeveer 22% van de totale energie afkomstig van eiwitten, ongeveer 40% van koolhydraten en ongeveer 40% van vet. En, vergelijkbaar met conventionele mediterrane dieetplannen, bevatten beide diëten veel enkelvoudig onverzadigd vet uit olijfolie, identieke hoeveelheden vis en peulvruchten, en het optionele gebruik van rode wijn.
De onderzoekers concludeerden het volgende:
"Volwassenen met overgewicht of matig obesitas kunnen meerdere risicofactoren voor cardiometabole ziekten verbeteren door een mediterraan eetpatroon aan te nemen met of zonder beperkingen in de inname van rood vlees wanneer rood vlees mager en onbewerkt is."
De meeste slechte rap van rood vlees komt van de manier waarop vlees wordt verwerkt of gekookt. Bekijk het op deze manier: zou je een perzik eten als hij gemarmerd was met vet en nitraten, sulfieten, antibiotica en steroïden bevat? Waarschijnlijk niet, maar de meeste mensen zullen gretig wegrukken aan een stuk rood vlees dat een deel of al dat afval bevat.
Haal de meeste van die hazmatt-achtige chemische dingen weg, en rood vlees kan gemakkelijk deel uitmaken van een gezond dieet. En hoewel sommige chemicaliën die in vleeswaren worden aangetroffen, naast de manier waarop velen van ons steaks bereiden (niet te onderscheiden van een verkoold slachtoffer van de vulkanische explosie in Pompeii), meer kans hebben om kanker te veroorzaken dan hartaandoeningen, is het beter om 'schoon, ”Rood vlees in het algemeen is een goed idee.
Toch roept de studie een vraag op: is het volgen van een mediterraan dieet nodig om de vermeende nadelen van rood vlees te ontkrachten?? Misschien, maar als je een lifter bent en je leest deze site, dan is de kans groot dat je al een dieet volgt dat vergelijkbaar is met een mediterraan dieet met veel fruit, groenten, vis, granen en olijfolie.
Nu kun je schoon rood vlees aan het dieet toevoegen, of tenminste, als je al rood vlees eet, ervan genieten zonder je er zorgen over te maken. De mensen in de studie aten er ongeveer 500 gram per week van (iets meer dan een pond), maar er is waarschijnlijk geen reden waarom je niet meer kunt eten zonder schade, op voorwaarde dat het mager is (minder dan ongeveer 10 gram vet per portie). en onbewerkt.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.