Tofu Avocado Scramble

Ingrediënten

• 12 oz stevige tofu
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 1⁄2 el kurkuma kruidenmix *
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• 2 eetlepels geraspte cheddarkaas, indien gewenst
• 2 biologische volkoren wraps
• 1 avocado, in plakjes
• 1⁄2 kopje spinazie
• * Gebruik extra kruidenmengsel als rub voor kip, vis, varkensvlees of tofu, of voeg toe aan rijst- of quinoagerechten.
• Kurkuma Kruidenmix (maakt 1 kopje droge kruidenmix):
• 7 eetlepels kurkuma
• 4 eetlepels uienpoeder
• 3 eetlepels knoflookpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 2 tl paprikapoeder
• 1 theelepel cayennepoeder

Routebeschrijving

1. Giet de tofu af en dep ze droog om het vocht te verwijderen en hak ze fijn. Verhit olijfolie in een koekenpan en voeg gehakte tofu toe, bak op middelhoog vuur. Voeg kruidenmix toe, en zout en peper naar smaak.
2. Leg de wrap op een snijplank en voeg gesneden avocado, spinazie en warm tofu-mengsel toe (en kaas indien gewenst); sluit de omslag en rol. Snijd in twee helften en geniet ervan.

Wilt u onderweg een kopie?