Maaltijd van 20 minuten Green Spring Pea Coconut Curry

Ingrediënten

• 1 13.5-oz kan kokosmelk
• ½ kopje kippenbouillon
• 2 tl groene currypasta
• 1 pint verse lente-erwten of ½ zak bevroren
• 1 eetlepel suiker (bruin, suikerriet of kokos)
• 2 eetlepels vissaus
• ½ lb kippenborst zonder botten, zonder vel, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels limoensap
• ½ kopje erwtenscheuten
• ¼ kopje korianderblaadjes
• 1 limoen in partjes gesneden

Routebeschrijving

1. Doe kokosmelk en kippenbouillon in een pan en kook op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten. Roer de currypasta erdoor en voeg de helft van de erwten toe, samen met de suiker en vissaus; kook nog 3 minuten.
2. Giet het mengsel in een blender (of gebruik een handblender) en mix tot een gladde massa. Keer terug naar de pan en verwarm opnieuw op middelhoog vuur. (Niet koken.)
3. Voeg kip en de resterende erwten toe; roeren. Kook 5 minuten of tot de kip net gaar is. Voeg limoensap toe en roer.
4. Verdeel over twee kommen. Werk af met erwtenscheuten en koriander en garneer met limoen.

Wilt u onderweg een kopie?