Eiwitpannenkoeken met appel-kaneel

Ingrediënten

• 2 appels, geschild, in dunne plakjes gesneden
• 2 el water
• 1 el vers citroensap
• 1/4 theelepel kaneel, plus meer voor garnering
• 3 eetlepels stevia, plus ½ theelepel crêpebeslag
• 4 theelepels vetarme grasgevoerde boter
• 1 schep vanille wei-eiwit
• 2/3 kop kopje eiwitten
• 1 el ongezoete vanille-amandelmelk
• 1 el gemalen lijnzaad
• 1 el kokosmeel
• 1/2 kopje magere Griekse yoghurt
• 15 druppels SweetLeaf vloeibare stevia, vanille-crèmesmaak Rauwe honing (optioneel)

Routebeschrijving

1. Zet een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg appels, water, citroensap, kaneel, 3 eetlepels stevia en 2 theelepels boter toe. Roer en kook ongeveer 10 minuten, of tot de appels zacht worden. Opzij zetten
2. Voeg in een blender wei-eiwit, eiwit, amandelmelk, lijnzaad, kokosmeel, ½ theelepel stevia en 1 theelepel boter toe. Mix tot er een beslag ontstaat
3. Verdeel in een grote sauteerpan op middelhoog vuur ⅓ theelepel boter over de bodem van de pan. Giet 1/3 van het beslag; verspreid tot een dunne laag door de pan te kantelen. Als de randen lichtjes beginnen in te vouwen en bruin zijn, draai ze dan voorzichtig om met een spatel. Kook de resterende 2 pannenkoeken.
4. Verdeel 1/3 van het appelmengsel over de helft van de crêpe. Vouw om en vouw opnieuw om een ​​driehoek te vormen. Herhaal met de andere 2 pannenkoeken.
5. Meng in een kleine kom Griekse yoghurt en vanille-stevia-druppels. Bedek elke crêpe met 1/3 van het yoghurtmengsel. Garneer met kaneel en besprenkel met honing, indien gewenst.

Wilt u onderweg een kopie?