Bison vs Beef Battle of the Red Meat

Bent u het beu om uw eiwitinname te verhogen door bij elke maaltijd kipfilet te eten?? Moe van kalkoenburgers en tonijnsteaks? Waarom probeer je geen bizons te eten om aan je dagelijkse inname te komen? Bison heeft een krachtige voedingsstoot en het wordt steeds gemakkelijker om te vinden in uw plaatselijke supermarkt en zelfs online.

Bison Voeding

Bizon wordt vaak vergeleken met rundvlees, en sommige bronnen noemen het het "gezondere" rode vlees. Volgens statistieken van USDA levert grasgevoerde gemalen bizons meer eiwitten en minder vet dan rundvlees. Een portie grasgevoerde gemalen bizons van 100 gram levert 20 gram eiwit en 7 gram vet, terwijl een portie grasgevoerd rundergehakt 19 gram eiwit en slechts 13 gram vet bevat.

Hoewel het voedingsprofiel van rundvlees versus bizon sterk afhangt van de snede van het vlees, de landbouwmethoden die worden gebruikt om de dieren groot te brengen en natuurlijk de bereidingsmethode die u kiest. Magere stukken rundvlees en bizons kunnen beide deel uitmaken van een gezond dieet, maar experts uit de bizonindustrie zeggen dat hun rood vlees unieke voordelen biedt.

Sean Lenihan, oprichter van The Honest Bison, zegt dat wanneer kopers kiezen voor 100% grasgevoerde bizons, ze rood vlees krijgen dat zorgt voor grotere hoeveelheden ziekteverwekkende vetzuren en grotere hoeveelheden ijzer. Hij zegt ook dat humane ranchomstandigheden en slachtpraktijken vlees produceren dat malser, smaakvoller en veiliger is om te eten. Als u in uw omgeving geen verantwoord gekweekt bizonvlees kunt vinden, verkoopt The Honest Bison rechtstreeks aan consumenten en wordt het nationaal verzonden.

ZIE OOK: 4 mager, eiwitrijk wild om te grillen

Tips voor het kopen van bizons

Dus hoe kies je bizons die heerlijk smaken en de beste gezondheidsvoordelen bieden?? Ronny Joseph ontwikkelt Paleo-recepten voor foodies bij CookPrimalGourmet.com.  Hij raadt u aan te zoeken naar bizons met het label 100% grasgevoerd, in plaats van 'grasland' of 'met gras afgewerkt.“Voor dit vlees betaal je iets meer, maar het zorgt voor een gezonder vetprofiel en minder intramusculaire marmering. Maar maak je geen zorgen over het gebrek aan vet, zegt hij. “Het gebrek aan vet bij bizons wordt gecompenseerd door de smaak."

Zowel Lenihan als Joseph zeggen dat het ook belangrijk is om de juiste snede bizon voor je recept te krijgen.  Stukken zoals klauwplaat, borststuk of slachtafval zijn geweldig voor stoofschotels, gebraad en zelfs buiten roken. Deze bezuinigingen zijn goedkoper, zegt Joseph, maar vereisen meer kooktijd. "Als je weinig tijd hebt maar een paar extra dollars hebt, kies dan voor geselecteerde stukken zoals ribeye-steaks en filets, die perfect zijn om te grillen.”Hij zegt dat bizon op de grond een andere geweldige optie is, omdat het enorm veelzijdig is in de keuken.

Bison kooktips en recepten

U kunt in veel van uw favoriete recepten rundvlees vervangen door bizons. Bison Sliders, Bison Burgers en Bison Stew zijn makkelijke recepten voor een stevige maaltijd.  Maar je hoeft geen gedetailleerd recept te volgen om van dit vlees te genieten.

Ronald Wesley is een personal trainer en CEO van Mind Body Soul Proactive Health & Wellness. Hij eet 1-2 keer per week bizons en beveelt het vlees aan zijn klanten aan. "Ik geniet echt van gemalen bizons", zegt hij, "ik fruit uien en knoflook met grasgevoerde boter en bak de bizons dan apart op middelhoog vuur. Als alle ingrediënten gaar zijn, voeg ik ze bij elkaar en meng ik rauwe amandelen en verse avocado erdoor."

Als hij meer tijd heeft, kookt hij een bizongebraad of shortribs in een slowcooker met sjalotjes, knoflook, champignons en rozemarijn. Na ongeveer vier uur is het vlees mals, aromatisch en robuust van smaak.

ZIE OOK: Voedselgevecht: struisvogel versus. Bizon

De experts suggereren een paar aanvullende tips voor het koken met bizons:

• Kook geen bizon zoals u rundvlees kookt. Bizon heeft een lagere temperatuur en een langere kooktijd nodig. Als het vlees te gaar wordt, kan dit leiden tot een wildsmaak.
• Om de bizon sappig te houden, moet u de bizon vóór het koken op kamertemperatuur brengen en na het koken laten rusten.
• Voor het bereiden van bizonfilets, striploins of ribeye-steaks (2,5 cm tot 1 cm).25 ”dik), besprenkel een beetje avocado-olie en bestrooi met zout en peper. Schroei in een hete gietijzeren koekenpan gedurende 2 tot 2 ½ minuut voor medium rare center.
• Gebruik "omgekeerd aanbraden" voor dikkere sneden met bot.  Verhoog de interne temperatuur van de biefstuk in een oven van 275 ° F. Schroei vervolgens op hoog vuur om het af te maken.
• Voor bumperklevende feesten of eenvoudig buiten grillen, probeer dan bizonspiezen aan het spit met paprika, uien, champignons en ananasstukjes.
• Marineer bizonflanksteaks of tri-tips in een mix van citrus, appelciderazijn, pepers, knoflook en koriander, en gril ze vervolgens op houtskool om smaakvolle fajitas te maken.

Ten slotte, als je een geweldig recept voor een wedstrijddag nodig hebt om een ​​team van die-hard fans tevreden te stellen, zegt Joseph dat je bizonribben of borststuk in een ketelgrill boven indirecte hitte gedurende 6-8 uur kunt roken. "Natuurlijk, je zult vroeg op de speeldag moeten opstaan ​​om dingen op gang te krijgen, maar de beloning van losse ribben en zachte borst is de extra moeite waard."Hij stelt voor om de bizon af te maken door ze te bedruipen in een zelfgemaakte Paleo Maple-Balsamic BBQ-saus en ze af te maken op directe hitte om de natuurlijke suikers te karamelliseren en een beetje textuur toe te voegen.