Varkenshaas Crostini van chef-kok Robert Irvine

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 3 pond varkenshaas
• 1 / 4-1 / 2 kopje geroosterde knoflookpeper
• 1 rode ui, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 oranje paprika, in blokjes gesneden
• 1/2 kopje honing
• 1/4 kopje rode wijnazijn
• 1/2 kopje rode wijn
• 2 el Tabasco-saus
• 1/2 kopje cranberrysaus
• 4 el boter
• 2 oz extra vierge olijfolie
• 4 teentjes knoflook (fijngehakt) of 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 lang stokbrood (in plakjes van 1⁄2 inch gesneden)

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 350 °.
2. Verhit olie in een grote koekenpan en schroei het varkensvlees aan alle kanten dicht.
3. Leg het varkensvlees in de braadpan, wrijf het in met knoflookpeper en rooster het in de oven tot het gaar is gedurende 45-60 minuten.
4. Terwijl het varkensvlees in de oven is, verhit u ui en paprika in een hete koekenpan (droog, geen olie) gedurende 3 minuten, verwijder de vloeistof door ze "naar beneden te zweten".
5. Voeg honing, azijn, wijn, Tabasco-saus en cranberrysaus toe. Goed roeren. Zet op middelhoog vuur totdat er geen vloeistof meer is en de marmelade dik is.
6. Haal het varkensvlees uit de oven. Laat het varkensvlees 8-10 minuten rusten terwijl u het brood bereidt.
7. Smelt boter in olie op laag vuur. Voeg knoflook toe en kook tot ze zacht zijn.
8. Leg de sneetjes brood op de bakplaat en schep er knoflookmengsel op. Rooster het brood lichtjes in de oven terwijl het varkensvlees zit.
9. Snijd varkensvlees in plakjes en maak voorgerechten door een varkensmedaillon en een kleine hoeveelheid marmelade op een plak knoflookbrood te leggen. Je kunt er ook van genieten als dip, voorgerecht of sandwich.

Wilt u onderweg een kopie?