Curry Butternut Squash Soep

Ingrediënten

• 1 eetlepel ghee, ongezouten boter, avocado-olie of extra vierge olijfolie
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 grote ui, in blokjes gesneden
• ¼ kopje kokossuiker
• 1½ el kerriepoeder, plus meer naar smaak
• ½ tl kaneelpoeder
• ½ tl versgemalen zwarte peper, plus meer naar smaak
• 2 tl fijn zeezout, plus meer naar smaak
• 1 flespompoen (ongeveer 3 lbs), geschild, zonder zaadjes en in blokjes
• 1 liter (32 oz) kippenbouillon
• ½ kopje volle kokosmelk, plus meer voor garnering
• 1 el komijnpoeder
• ½ theelepel kurkumapoeder

Routebeschrijving

1. Smelt ghee of verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg dan knoflook toe. Als knoflook geurig is (ongeveer 2 minuten), voeg dan ui toe en bak tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg kokossuiker en kruiden toe en kook tot de kruiden geurig zijn, ongeveer 2 minuten.
3. Voeg in blokjes gesneden flespompoen toe en kook voor 5 tot de pompoen zacht begint te worden. Voeg bouillon en kokosmelk toe en breng aan de kook. Eenmaal aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de pompoen gaar is, ongeveer 20 minuten.
4. Pureer de soep in porties in een blender tot hij glad en romig is. Doe de soep terug in de pan, breng aan de kook en laat 10 minuten inkoken tot het iets dikker is geworden. Proef de soep en voeg desgewenst meer kerriepoeder, zout en / of peper toe.
5. Garneer met croutons en / of gehakte koriander, indien gewenst, een scheutje kokosmelk en een snufje gemalen zwarte peper.

Wilt u onderweg een kopie?