Boerenkool Caesar Salade

Een gepocheerd ei combineren met salade is een van de oudste culinaire tradities ter wereld; een die een voorgerecht kan omtoveren tot een heerlijke lichte lunch.

Maar het proces kan moeilijker zijn dan het lijkt, omdat het ei - en de "saus" die het creëert - precies goed moet worden gedaan. "Het draait allemaal om chemie", zegt Sebastien Archambault, chef-kok bij The Back Room in New York bij One57. En dat betekent dat je het op de juiste manier moet pocheren.

Voor dit recept biedt Archambault zijn kijk op de klassieke Caesarsalade, waarin hij traditionele romaine verruilt voor de meer voedselrijke boerenkool en een gepaneerd gepocheerd ei toevoegt om de romige maar knapperige textuur van een Caesar te versterken.

"Als je het gepocheerde ei bakt, heb je de knapperigheid van het brood en de romigheid van de dooier in één", zegt hij.

Master It: gepocheerd

Eieren pocheren is notoir moeilijk - veel chef-koks gebruiken zelfs thermometers om hen te helpen. Maar de waarheid is dat je gewoon een beetje oefening nodig hebt en deze stappen moet volgen:

1) Vul een kleine pan met water, zout het lichtjes en voeg een kopje azijn toe; warmte. Als het kookt, laat het vuur dan sudderen.

2) Breek een vers ei in een kleine kom; over de gootsteen, giet het ei net lang genoeg op een lepel met gleuven zodat eventueel extra water kan weglopen, en giet het dan onmiddellijk terug in de kom (deze stap elimineert wegvliegende strengen eiwit).

3) Schakel de vlam volledig uit en begin het water te roeren om een ​​'draaikolk' te creëren."Houd het ei net boven het water en schuif het dan in het midden van die draaikolk - dit is de truc om ervoor te zorgen dat het ei zijn vorm behoudt.

4) Laat het ei iets meer dan 2 minuten met rust.

5) Verwijder met een schuimspaan. 

Ingrediënten

• Voor de boerenkoolsalade:
• 1 pond Toscaanse boerenkool, in dunne plakjes gesneden
• 1 citroen, in partjes van ¼ inch gesneden
• ½ kopje Caesardressing
• Zout en peper
• ¼ kopje kappertjes
• ¼ kopje zonnebloempitten, geroosterd
• ½ kopje Parmezaanse kaas, geraspt
• 4 gepocheerde eieren
• Voor de Caesardressing:
• 1 oz ansjovis
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• 1 theelepel Worcestershire-saus
• 1 el witte wijnazijn
• 2 el rode wijnazijn
• 1 el citroensap
• 2 scheutjes Tabasco-saus
• 2 eidooiers
• 1 kopje druivenpitolie
• ¼ kopje olijfolie
• 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 2 el water

Routebeschrijving

1. Doe voor de Caesardressing alle ingrediënten in een blender, behalve de druivenpitolie en olijfolie, Parmezaanse kaas en water. Vloeibaar maken tot een gladde massa en voeg dan langzaam de olie en het water toe.
2. Meng voor de salade de boerenkool, citroen en caesardressing. Breng op smaak met peper en zout.
3. Verdeel de salade over 4 kommen. Bedek elk met 1 eetlepel kappertjes, 1 eetlepel zonnebloempitten en Parmezaanse kaas.
4. Pocheer de eieren in 4 liter water.
5. Eenmaal gekookt, laat de eieren uitlekken en leg ze op keukenpapier om te drogen. Leg bovenop de salade.
6. Optionele stap: Brood gepocheerde eieren met een mengsel van gelijke delen bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Frituur ze 1 minuut in olie op 350 °, of tot het paneermeel mooi geroosterd is. Haal de eieren uit de olie en breng op smaak met peper en zout.
7. Leg op elke salade een gepocheerd ei.
8. Om het gerecht af te maken, Parmezaanse kaas erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout.

Wilt u onderweg een kopie?

Afdrukken