Koolhydraatarme, eiwitrijke maaltijd Kip Paprikash

Ingrediënten

• 1 pond kippendijen
• zout en peper naar smaak
• 2 theelepels extra vierge olijfolie
• 1 kleine gele ui
• 1 rode paprika
• 2 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
• 1 el paprikapoeder (niet gerookt)
• 1 kopje natriumarm kippenbouillon
• 1 (14 oz) blik geplette tomaten
• 1/4 kopje kokosroom (witte vaste stoffen)

Routebeschrijving

1. Kruid de kip met peper en zout. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de kip met het vel naar beneden in ongeveer 6 minuten goudbruin. Draai om en kook nog ongeveer 6 minuten. Leg op een bord en bewaar 1 eetlepel vet uit de pan.
2. Spiraliseer ui en paprika met het spiraalmesje dat linten maakt (gebruik mes A). Opzij zetten.
3. Verwarm de pan met de gereserveerde 1 eetlepel vet op middelhoog vuur. Voeg de spiraalvormige ui toe en kook, onder regelmatig roeren, tot hij zacht begint te worden, ongeveer 2 minuten. Voeg knoflook toe en kook, onder regelmatig roeren, ongeveer 2 minuten. Voeg paprikapoeder toe, breng op smaak met peper en zout en roer. Voeg bouillon en tomaten toe en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg de spiraalvormige paprika toe en meng tot ze bedekt zijn met saus.
4. Leg de kip in een enkele laag terug in de pan en bedek met saus. Zet het vuur middelhoog en kook tot de saus is ingedikt, ongeveer 20 minuten. Leg de kip op een bord en zet apart.
5. Voeg kokosroom toe aan de saus en roer tot gecombineerd. Leg de ui en paprika op een serveerschaal, leg de kip erop en schep de saus erover.

Wilt u onderweg een kopie?