Gepocheerde kalkoen met champignonjus

1773
Jeffry Parrish
Gepocheerde kalkoen met champignonjus

Niet alleen houdt het stropen van de vogel het vochtig, maar het is ook vrij hands-off. En aangezien geen enkel feestelijk feest zonder jus mag zijn, is hier er een die uw vogel zal baden in hartige goedheid terwijl hij toch taillevriendelijk is. 

Ingrediënten

  • 2½ lbs kalkoenfilet zonder botten
  • 1 middelgrote ui, gehalveerd
  • 1 middelgrote wortel, in drieën gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, in vieren gesneden
  • 2 knoflookteentjes, ingeslagen
  • 3 takjes takjes
  • ½ citroen, in plakjes
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel hele peperkorrels
  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 4 kopjes gehakte cremini-paddenstoelen
  • 2 sjalotjes, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • ½ theelepel zout
  • ½ kopje droge witte wijn
  • 2 el maizena
  • 1½ kopjes natriumarme groente- of kippenbouillon
  • 1 el verse tijm
  • ¼ tl zwarte peper

Routebeschrijving

  1. Om kalkoen te pocheren, plaatst u de borsten, ui, wortel, selderij, knoflook, tijm, citroen, zout en peperkorrels in een grote pan. Voeg voldoende water toe om kalkoen volledig te bedekken met minstens 2,5 cm. Breng water aan de kook met slechts een paar bubbels die het oppervlak breken en kook, gedeeltelijk bedekt, gedurende 20 minuten, of tot het vlees gaar is en een thermometer die direct kan worden afgelezen in het dikste deel van de vleesregisters (165 ° F). Pas de warmte naar behoefte aan tijdens het koken om het lichte sudderen te behouden en schuim dat zich op het wateroppervlak vormt, af te scheren.
  2. Om jus te maken, smelt u boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg champignons, sjalotten, knoflook en zout toe; kook tot de champignons zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg wijn toe, zet het vuur middelhoog en kook ongeveer 3 minuten tot de vloeistof met de helft is ingekookt.
  3. Klop in een kleine kom maizena, 1 eetlepel per keer, in een kopje bouillon. Voeg de resterende bouillon, tijm en peper toe om met champignons te pannen. Breng weer aan de kook en roer het mengsel van maizena en bouillon erdoor. Laat het 6 tot 8 minuten sudderen tot het dik is.
  4. Snijd de kalkoen in plakjes en leg ze op een serveerschaal. Serveer met een kom jus.
Wilt u onderweg een kopie?
Afdrukken

Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.