Deze salade van gegrilde halloumi-perzik-linzen is perfect voor de zomer

Ingrediënten

• 1 (8 oz) pakket halloumi-kaas
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer om te borstelen
• 1 perzik, gehalveerd en pit verwijderd
• 1 rode paprika, in 4 stukken gesneden
• 4 kopjes groene salades
• 1 kopje gekookte of ingeblikte linzen
• ⅓ kopje gesneden munt of basilicum
• 2 el gehakte walnoten
• 1 el kappertjes, uitgelekt (optioneel)
• 1 el vers citroensap
• 2 tl honing
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ¼ tl zwarte peper

Routebeschrijving

1. Maak een middelhoog vuur in een houtskoolgrill, of verwarm een ​​gasgrill tot middelhoog.
2. Leg de halloumi op een van de lange zijden en snijd in de lengte in 2 grote plakken. Snijd elke plak over de breedte zodat je 4 vierkante stukjes kaas hebt. Bestrijk beide kanten met olie. Bestrijk de gesneden kanten van perzik en beide kanten van paprika met olie.
3. Leg de halloumi, de perzikhelften (met de snijkant naar beneden) en de paprika op een ingevette grill. Verhit halloumi tot grillsporen aan beide kanten verschijnen, 1 à 2 minuten per kant. Verwarm de perzikhelften tot grillsporen op de snijvlakken verschijnen, ongeveer 2 minuten. Verhit de paprika tot hij aan beide kanten donker en gaar is, ongeveer 2 minuten per kant. Snijd de perzikhelften en paprika in plakjes.
4. Verdeel groene salades, linzen, munt, walnoten en kappertjes (indien gebruikt) over de borden. Voeg halloumi en plakjes perzik en paprika toe. Klop 2 eetlepels olie, citroensap, honing, knoflook en zwarte peper door elkaar. Sprenkel de dressing over de salade.

Wilt u onderweg een kopie?