Vegetarische Tex-Mex Nacho-salade
Sla de soepachtige aardappelsalade over. Kies in plaats daarvan voor deze vezelrijke, voedzame salade die een punt verwijderd is van de caloriebom die met kaas doordrenkte nacho's is.
Ingrediënten
- 2 kopjes gekookte of ingeblikte zwarte bonen
- 2 kopjes gekookte of ingeblikte pinto bonen
- 1½ kopjes bevroren (ontdooid) of ingeblikte maïs
- 4 kopjes geraspte rode kool
- 1 pint cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 mango, geschild en in blokjes gesneden
- 3 lente-uitjes, in plakjes
- ¾ kopje magere zure room
- Sap van 1 limoen
- 1 avocado
- 1 chipotle chilipeper in adobosaus
- 1 theelepel komijnpoeder
- ½ theelepel zout
- 3 kopjes verkruimelde tortillachips
Routebeschrijving
- Meng in een grote kom bonen, maïs, kool, tomaten, mango en lente-uitjes.
- Doe zure room, 3 el water, limoensap, avocado, chipotle chili peper, komijn en zout in een blender en mix tot een gladde massa. Voeg avocadodressing toe aan de kom met het bonenmengsel en meng om te combineren. Bestrooi vlak voor het serveren met tortillachips.
Wilt u onderweg een kopie?
Afdrukken
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.