Witte Bonensoep Met Boerenkool

Ingrediënten

• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 1/2 kopjes gesneden ui
• 1 1/2 kopjes gesneden wortel
• 1/2 kopje gesneden bleekselderij
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels versgehakte tijm
• 8 kopjes natriumarm kippen- of groentebouillon
• 1 1/2 kopjes droge marine of grote bonen uit het noorden, een nacht geweekt
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 4 kopjes gehakte boerenkoolblaadjes, harde stelen verwijderd

Routebeschrijving

1. Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui, wortel en selderij 7 tot 10 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak tot geurig, 1 minuut.
2. Voeg de tijm toe en bak 30 seconden. Voeg de bouillon, bonen, zout en peper toe en roer om te combineren. Aan de kook brengen.
3. Zet het vuur lager, dek af en laat 1 1/2 uur sudderen, of tot de bonen gaar zijn, af en toe roeren. Iets afkoelen.
4. Pureer de soep gedeeltelijk met een staafmixer, of breng de helft van de soep over in een blender of keukenmachine en pureer voordat je het weer in de soeppan doet.
5. Voeg de boerenkool toe en kook 5 minuten. Breng op smaak. Schep in warme kommen en serveer onmiddellijk.

Wilt u onderweg een kopie?