Wolfgang Puck Receptreeks Rundvleessalade

Ingrediënten

• 1½ pond zijsteak
• ½ kopje natriumarme sojasaus
• ¼ kopje mirin (Japanse rijstwijn)
• ½ kopje gesneden lente-uitjes, plus 2 lente-uitjes, diagonaal in dunne plakjes gesneden, voor serveren
• 1 el fijngehakte verse gember
• 1 tl rode pepervlokken
• 1 teentje knoflook, gehakt
• Vers gemalen zwarte peper
• 10 oz babyspinazieblaadjes
• 1 kleine krop radicchio, kruiselings in chiffonade reepjes gesneden
• 4 dadels, ontpit en in de lengte in dunne reepjes gesneden
• 1 grote wortel in de lengte in zeer dunne plakjes gesneden
• 1 grote of 2 middelgrote radijsjes, in de lengte in zeer dunne plakjes gesneden
• Koriander-munt-yoghurtdressing: 3 el rijstwijnazijn
• ¼ kopje grof gehakte verse muntblaadjes
• ¼ kopje grof gehakte verse korianderblaadjes
• ¼ kopje grof gehakte verse bladpeterselieblaadjes
• 1 el honing
• ½ el fijngehakte verse gember
• 1 kopje magere yoghurt
• Kosjer zout
• Vers gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

1. Snijd de biefstuk grondig van bindweefsel en overtollig vet; Leg de biefstuk in een ondiepe, platte, niet-reactieve schaal die groot genoeg is om hem plat te houden. Roer in een mengkom sojasaus, mirin, ½ kopje gesneden lente-uitjes, gember, rode peper en knoflook; Giet over biefstuk, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast om 1 tot 2 uur te marineren.
2. Bereid een vuur voor op een buitengrill of verwarm een ​​grill, grillpan met fornuis, aanrecht of grill.
3. Haal de biefstuk uit de marinade. Gooi de marinade weg. Dep de biefstuk droog met keukenpapier en breng aan beide kanten op smaak met zwarte peper. Grill of gril tot medium rood, ongeveer 5 minuten per kant. Haal de biefstuk van de grill en laat het ongeveer 10 minuten rusten op een warme plaats, bedekt met folie.
4. Meng ondertussen spinazie en radicchio in een grote kom en meng goed. Verdeel de bedden van het slamengsel over 4 serveerschalen.
5. Snijd de biefstuk diagonaal over het graan in dunne plakjes. Leg de plakjes biefstuk op de sla en garneer met dadels, wortel, radijs en diagonaal gesneden lente-uitjes. Sprenkel de salade of leg wat koriander-munt-yoghurtdressing op het bord. Geef de resterende dressing door aan de tafel.
6. Voor de koriander-munt-yoghurtdressing: combineer azijn, munt, koriander, peterselie, honing en gember in een blender of keukenmachine. Mix of verwerk tot de kruiden fijngehakt zijn en er een gladde pasta is ontstaan. Doe yoghurt in een kom en roer het kruiden-gembermengsel door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout. Onmiddellijk gebruiken of afgedekt in de koelkast bewaren en binnen 3 tot 4 dagen gebruiken.

Wilt u onderweg een kopie?